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即嫩又入味又好吃到让你尖叫——外婆牌花壳茶叶蛋(多图详解)

 
外婆已经84高龄了
不过身体矫健
特别是一口牙齿
一般人看到以为是假牙呢
84岁的年纪还经常在小一辈的家里跑来跑去
比如今天在小舅舅家做叶蛋,明天又到大舅舅家做茶叶蛋
虽然也不是一个轻松的活
可是外婆很享受
老一辈大概都很享受能被小辈惦记的日子吧
就像这次
我说我要把外婆的茶叶蛋发扬光大
把每一步都拍下来发到网上
外婆听了非常非常开心
于是做的格外仔细
还多次强调如何做嫩才是关键
做完还说应该把每一种调料都称一下,这样才能让新手更容易上手
我安慰她说没事的,中餐本来就不需要那么定量
她才释然
其实外婆拿手的菜很多很多
妈妈的手艺都来自外婆
不过她年纪大了,一次不能做太多
所以以后有机会我再慢慢学习外婆的手艺
拍照发博客
她看到肯定很开心
不要以为外婆不懂什么是网络哦~
她可时尚着呢
还喜欢看生活时尚频道
对娱乐圈也了如指掌
什么范冰冰、李冰冰,连吴奇隆的前妻是谁都知道
fashion的程度令我惊讶啊
等发好博客,我就给她看又嫩又入味好吃到让你尖叫鈥斺斖馄排苹遣枰兜埃ǘ嗤枷杲猓

 
========================================我是茶叶蛋的分割线=====================================

 
好吃!!!
对,这个茶叶蛋就是好吃到爆!
嫩的同时又很入味
秒杀外面卖的一切茶叶蛋
外婆每次过来都要做好几顿
因为舅舅家要、表哥家要、我家要等等……
而且每次都是30个起做
据说舅舅家最快一次2天就吃完了
他家5口人其中一个还是小屁孩啊
这是多强的战斗力啊~~
又嫩又入味好吃到让你尖叫鈥斺斖馄排苹遣枰兜埃ǘ嗤枷杲猓又嫩又入味好吃到让你尖叫鈥斺斖馄排苹遣枰兜埃ǘ嗤枷杲猓又嫩又入味好吃到让你尖叫鈥斺斖馄排苹遣枰兜埃ǘ嗤枷杲猓
 
 
花壳是什么意思呢?
就是壳上的纹路跟一朵花一样
看看,一朵朵的“小花”
这个比较考验敲蛋技术
不能太轻、太轻敲不出花壳
也不能太重、太重会把蛋壳敲碎
就连外婆也不是每次都能敲出这个花壳呢
 
 
外婆说有花壳的茶叶蛋最好吃
把壳剥掉,蛋白上也能显出纹路
这样的鸡蛋最入味
连蛋黄都有味道~
看看剥开的鸡蛋
 
 
蛋黄也吸收了汤汁
呈现出青灰色
这蛋就算不沾汤汁也一样好吃
不沾汤汁也能好吃的蛋才是好的茶叶蛋又嫩又入味好吃到让你尖叫鈥斺斖馄排苹遣枰兜埃ǘ嗤枷杲猓
 

 
嫩啊
超级嫩
 

  
茶叶蛋好吃的关键就是嫩跟入味
如何做出又嫩好入味的茶叶蛋
现在开始学习吧~

 
原料:
茶叶蛋30个(做法中所用配料都是按30个茶叶蛋放的,如果做多或者做少了需自己调整)
八角、桂皮、花椒、香叶(或者茶叶)、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精

 
做法:(红字为外婆特别提醒
1、鸡蛋洗净、放入锅中,水一定要没过鸡蛋中火煮鸡蛋(因为大火容易让鸡蛋裂开)。

 


2、鸡蛋煮开后,立刻调成小火继续煮2分钟,然后关火焖2-3分钟。(不能煮太久,否则鸡蛋就老了)
 

3、焖好后把热水倒掉,蛋倒出来,用冷水冲鸡蛋。
 

4、冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋,一定要趁热敲碎。(这是嫩的关键)
 

5、重新加水后,加入调料:八角、桂皮、花椒、香叶(如图那么多量),

这个加了香料的图


加半碗老抽、半碗白糖,

 
加五勺盐、加五香粉(五香粉量看图),


 
6、大火煮开后调成中火,翻动下鸡蛋,加入鸡精,然后小火煮15分钟。(因为这次鸡蛋多,汤容易溢出,所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的)


 
7、不需要关火,翻动鸡蛋,把下面的鸡蛋夹到上面,这样上下均匀更加入味,翻好以后继续小火煮15分钟。

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8、关火后至少浸一小时再吃,后面的鸡蛋就是越久越好吃了,因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下,煮开就行。
看看美丽的花壳~~

沾了汤汁更好吃
 


蛋白很嫩吧
又嫩又入味
我还私心想着这方法学会了,万一没工作可以卖茶叶蛋赚钱
哈哈

鸡蛋吃完以后汤汁可以保留
下次继续做茶叶蛋
不过那些香料调料就是适量加了
这些汤汁应该算是老卤汁了吧
我对卤汁研究不太透彻
还不知道怎么保存
有高手指点下吗?  

 

 

转载自小狐狸君君的博客!

 

标签:茶叶蛋又嫩又入味的茶叶蛋好吃的茶叶蛋茶叶蛋制作方法
分类:衣食住行| 发布:wangyf119| 查看: | 发表时间:2013/6/27
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1 #爱吃茶叶蛋的人
爱吃茶叶蛋的人 喜欢茶叶蛋,看到这篇文章,特别是拍的茶叶蛋的图片,是一种享受!
2014/11/20 11:27:48 【REPLY】